بسیاری از ما خرما را میخریم و بدون معطلی آن را در کابینت آشپزخانه رها میکنیم، اما چند هفته بعد با خرمایی خشک، شکرکزده یا حتی ترشیده مواجه میشویم. اگر میخواهید بدانید جای اصلی خرما کجاست و چطور میتوان طعم روز اول را تا یک سال حفظ کرد، این مطلب برای شماست.
بالاخره یخچال یا کابینت؟
پاسخ کوتاه این است: بستگی به نوع خرمای شما دارد!
خرماها بر اساس میزان رطوبت به سه دسته تقسیم میشوند و هر کدام قانون خاص خود را دارند:
۱. خرمای تر (مانند مضافتی)
این نوع خرما رطوبت بالایی دارد و اگر در دمای محیط بماند، به سرعت ترش میشود.
بهترین مکان: حتماً باید در یخچال نگهداری شود.
ماندگاری: در یخچال تا ۸ ماه و در فریزر بیش از یک سال.
۲. خرمای نیمهخشک (مانند پیارم و ربی)
این خرماها پوست سختی دارند و حساسیتشان کمتر است.
بهترین مکان: در جای خشک، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب (مثل کابینت خنک). اما برای ماندگاری طولانی، یخچال بهتر است.
نکته: اگر محیط خانه گرم است، ریسک نکنید و آنها را به یخچال منتقل کنید.
۳. خرمای خشک (مانند زاهدی)
کمترین میزان رطوبت را دارند.
بهترین مکان: دمای محیط برای این خرماها عالی است، به شرطی که هوا جریان داشته باشد.
۳ ترفند طلایی برای جلوگیری از شکرک زدن خرما
شکرک زدن خرما نشانه خراب بودن آن نیست، بلکه قند خرما تبلور یافته است. برای جلوگیری از این اتفاق:
ظرف بدون هوا: خرما را در ظرفهای پلاستیکی با درب محکم یا کیسههای زیپکیپ نگهداری کنید تا رطوبت آن خارج نشود.
فشار نیاورید: خرماها را روی هم له نکنید؛ فشار زیاد باعث خروج شیره و در نتیجه شکرک زدن سریعتر میشود.
شستن ممنوع: هرگز خرما را قبل از گذاشتن در یخچال نشویید. رطوبت اضافی باعث کپک زدن سریع خرما میشود. فقط قبل از مصرف آن را بشویید.
آیا میتوان خرما را منجمد کرد؟
بله! خرما به دلیل قند بالا کاملاً یخ نمیزند و بافتش تخریب نمیشود. اگر مقدار زیادی خرما خریدهاید، آن را در بستههای کوچک در فریزر بگذارید. هنگام مصرف، نیم ساعت قبل آن را بیرون بگذارید تا به دمای دلخواه برسد.
